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職人さんの修行は不要?

スシ

先日、ヤフーニュースで知ったのですが

元ライブドア代表であられたホリエモンこと堀江貴文さんが

寿司職人に関する意見を発信し、 それがネット上での議論を呼んでいるようです。



詳しく読んだわけではないのですが、

おっしゃられているのは



寿司職人に最も必要なのはセンスであり、自己流でお店を成功させている人もいる。

飯炊き3年、握り8年などという格言も経営側の人件費をおさえる方便な面もあり

今時、ナンセンなんじゃないのか 



概ねそんな意味であったと思います。







う~ん 






自分は寿司職人さんの世界を もちろんよく知りません。

僕らの世界でいえば建設業界の職人さん、っていう比喩になってくるのですが・・・・

長年の修行が不要?










う~ん 











ま 一理はありますかね 





それが今回の議論のミソであるのかも知れませんが

ただ単にその仕事を「覚えるだけ」であるのであれば、10年の修行というのは

たしかに不必要といえると思います。



僕らの仕事でいったって例えば壁紙を貼る技術を「覚えるだけ」であるのならば

変な話、1年もみっちりやれば十分でしょう。

そんな職業訓練校なんかもありますからね。



ホリエモンさんがおっしゃっているのが、そういう意味でどっちであるのかわかりません。



ただ単に寿司を握るのであれば、それこそ今時ロボットがやりますよ。

そういう意味では、そんな大げさな修行なんて必要でないのかも知れません。


でも、1年四季折々の旬の食材を把握する事、新鮮な魚の目利きをする事、

それらの産地、相性 それこそ気候や湿度にあわせた千差万別の調理方法だって

存在するのだと思います。

もっと言えばお客様の要望を把握するコミュニケーション能力だって

「一人前」と呼ばれるには必要なスキルになってくるのでないでしょうか。


そう考えれば、10年の修行というのもあながち大袈裟ではないんだとは思います。





一方

自分は長年、空手をやっていましたが確かに単に試合で勝つような技術を

身につけるのであれば いわゆる基本稽古や型とよばれる練習って

効率が悪いといえば悪いんです。

足腰を鍛えるですとか、正しい体の使い方を「練る」という意味での

伝統的な鍛錬方法ではあるんですが、それはあくまでも長年かけて

体に「染みこませる」ものであって、来月の試合に即効的に役立つもので

あるかといえば たしかに疑問です。


それよりは実戦的な練習・・・・・・サンドバックを蹴ってみたりですとか

スパーリングを数多くこなすほうが 手っ取り早く試合には勝てると思います。

立ち技最強ともいわれるタイの国技 ムエタイの選手なんかは

やっぱりそうやって強くなるんです。

ムエタイ

キックやパンチの詳しい やり方なんか教わらず、とにかく実戦、実戦なんです。

あちらでは10歳くらいからデビューするのも珍しくありません、

それこそ何百戦というキャリアをもっているんです。

その実戦のなかで出来上がって来た形に課題があれば練習で補正をする。




だから、ムエタイの選手って決まった形がないんです。

各選手それぞれの蹴り方、戦い方があり それがまた強さの源にもなっています。



基本的なセオリーはもちろんあります。

でもそれはほんの土台にすぎず、あとはそれこそセンスの問題なんです。



ホリエモンさんのおっしゃりたいのは そういう意味なのかあ・・・・



ただ単に試合で勝つための能力。

職人さんとして、武道家として「一人前」と呼ばれるために必要な年月。




これは似て非なるものであると思います。

でも やっぱりそういうのって それこそ年をとらないとわからないような気がしますね。



ホリエモンさんと自分は同世代ですが、あれだけの実績を残してきた人のご意見ですから

含蓄はある感じはしますし、否定ももちろんしません。

試合で勝つ、ビジネンスで成功するっていう事のみを主眼とするのか、

ただ単に試合で勝つ、寿司を握る、っていう事以上の価値観を職人として追及するのか。



その違いなんじゃないかなあ、って思いました。






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